Ali di Razza (1 ala circa 500gr per due porzioni)

Ali di Razza fresche, pescate in Adriatico a Rimini. Raja clavata, zona FAO N.37 Peso a porzione: 500 gr circa. Buonissima in padella, al vapore, in graticola e al forno. La razza ha una polpa dal sapore molto raffinato e non ha spine ma soltanto cartilagini, quindi si presta ad essere cotta, spolpata e condita a piacimento. Consigliamo di cuocerla in padella con pochissima acqua per pochi minuti, finché la polpa diventa di colore bianco poi condire con olio, sale, pepe e verdure.